Cantina Sociale di Trento – Trento Doc “Zell” Brut Nature

CANTINA SOCIALE DI TRENTO – TRENTO DOC “ZELL”

VENDEMMIA
Le uve, vendemmiate rigorosamente a mano e poste in piccole casse, per salvaguardare l’integrità dei grappoli,
vengono raccolte leggermente in anticipo rispetto alla maturazione completa, in modo da preservarne acidità e
freschezza.

VINIFICAZIONE
La Cantina Sociale di Trento vinifica immediatamente in ”bianco”, dopo una breve macerazione sulle bucce a bassa temperatura.
Seguono pressatura soffice e travaso per illimpidire il mosto.
A questo punto vengono aggiunti i nostri lieviti selezionati e condotta la prima fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura di 15/17 °C ed in parte in barriques di legno usate, fino a primavera, per ottenere il vino base.
Le masse vengono assaggiate e quelle da noi selezionate, meritevoli di divenire Zell, assieme ad una piccola
percentuale di prodotto da annate precedenti, vanno a costituire la cuvee destinata al tiraggio e quindi preparate per la seconda fermentazione in bottiglia. Lentamente avviene la presa di spuma.
Zell rimane sui lieviti per almeno 30/36 mesi prima di procedere al remuage manuale ed al dégorgement. Riposa
minimo 3 mesi prima di essere reso disponibile per il confezionamento.

COLORE
l colore è giallo paglierino intenso, con spuma bianca abbondante, perlage fine e persistente.

PROFUMO
All’olfatto risulta deciso, con marcate note floreali, di lievito, elegante con leggero sentore di crosta di pane.

SAPORE
Al gusto lo Zell Brut Nature evidenzia le doti di equilibrio, mineralità e struttura, pur senza ridurne la finezza e
l’eleganza.