Sella di vitello al vino rosso con funghi

sella di vitello

La sella di vitello è un taglio di carne pregiato e saporito, perfetto per un secondo piatto raffinato e gustoso. Si tratta di un taglio di carne magra e tenera, ricavato dalla schiena del vitello. La sella di vitello può essere cucinata in diversi modi, ma una delle preparazioni più classiche è la sella di vitello al vino rosso con funghi.

In questa ricetta, la sella di vitello viene cotta al vino rosso con funghi porcini, per un risultato ricco e avvolgente. Il vino rosso conferisce alla carne un sapore intenso e corposo, mentre i funghi donano un tocco di freschezza e aromaticità.

Ingredienti

  • 1 sella di vitello da circa 1,5 kg
  • 200 g di funghi porcini freschi
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  1. Pulite i funghi porcini, eliminando la parte terrosa del gambo e tagliandoli a fettine.
  2. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.
  3. Scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella e fatevi rosolare la cipolla, la carota e il sedano per qualche minuto.
  4. Aggiungete i funghi porcini e fateli cuocere per circa 10 minuti, finché non saranno appassiti.
  5. Salate e pepate.
  6. Con un coltello affilato, incidete la sella di vitello in modo da formare dei quadrati.
  7. Infarinate leggermente la sella di vitello.
  8. Scaldate un altro filo di olio extravergine d’oliva in una padella e fatevi rosolare la sella di vitello su tutti i lati.
  9. Sfumate con il vino rosso.
  10. Aggiungete i funghi porcini, il rosmarino e la foglia di alloro.
  11. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, finché la carne sarà tenera.
  12. Servite la sella di vitello al vino rosso con funghi ben calda.

Abbinamenti di vini

La sella di vitello al vino rosso con funghi è un piatto dal sapore intenso e corposo. Per un accostamento perfetto, si consiglia di scegliere un vino rosso di corpo, come un Barbera d’Alba. Il Barbera d’Alba è un vino dal colore rosso rubino intenso, con profumi di frutta rossa e spezie.

Conclusione

La sella di vitello al vino rosso con funghi è un piatto raffinato e gustoso, perfetto per una cena speciale. La carne tenera e saporita si sposa perfettamente con i funghi porcini e il vino rosso.
Per un risultato ancora più goloso, si può accompagnare la sella di vitello al vino rosso con funghi con una guarnizione di patate al forno o di riso pilaf.

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