Filetto di scottona al pepe verde

Il filetto di scottona è un taglio pregiato della carne di manzo, perfetto per realizzare secondi piatti raffinati e gustosi. La sua tenerezza e il suo sapore delicato lo rendono ideale per essere cucinato in diversi modi, ma una delle ricette più classiche e apprezzate è sicuramente il filetto al pepe verde.

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di scottona da 200 g l’uno
• 2 cucchiai di pepe verde in grani
• 3 cucchiai di panna fresca
• 2 cucchiai di brandy
• 50 g di burro
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, legare i filetti di scottona con lo spago da cucina per mantenerli in forma durante la cottura.
2. Schiacciare leggermente i grani di pepe verde con un mortaio.
3. In una padella sciogliere il burro a fuoco vivace.
4. Rosolare i filetti di scottona su tutti i lati per 2-3 minuti, fino a quando non saranno ben dorati.
5. Sfumare con il brandy e lasciare evaporare.
6. Aggiungere il pepe verde schiacciato e la panna fresca.
7. Salare e pepare a piacere.
8. Cuocere per altri 2-3 minuti, girando i filetti di tanto in tanto, fino a quando la salsa non sarà addensata.
9. Servire i filetti di scottona al pepe verde ben caldi, accompagnati da un contorno di patate al forno o verdure grigliate.

Consigli

• Per un gusto più intenso, si possono aggiungere al pepe verde anche dei grani di pepe rosa.
• Se si preferisce una salsa più cremosa, si può aggiungere un cucchiaio di mascarpone alla panna fresca.
• Per un tocco di raffinatezza in più, si possono servire i filetti di scottona al pepe verde con un trito di erbe aromatiche fresche, come salvia, rosmarino o timo.

Abbinamento vino

Con il filetto di scottona al pepe verde consigliamo un vino rosso corposo e strutturato, come un Nebbiolo Alto Piemonte. Questo vino, grazie ai suoi intensi profumi di frutta rossa matura, spezie e liquirizia, si sposa perfettamente con i sapori decisi della carne e del pepe verde.