Gianni Moscardini – Ciliegiolo Toscana I.G.T. “Sileno”

GIANNI MOSCARDINI CILIEGIOLO TOSCANA IGP

COLORE
Rosso rubino intenso.

PROFUMO
Profumi di frutti maturi dai quali spicca quello della ciliegia, marasca e della fragola.

SAPORE
Tannini dolci, di ottima struttura e estrema piacevolezza al palato.

VENDEMMIA
Le uve delle parcelle coltivate a Ciliegiolo sono raccolte manualmente effettuando due diversi passaggi a distanza di circa 10 giorni uno dall’altro.

VINIFICAZIONE
Il processo di vinificazione del GIANNI MOSCARDINI CILIEGIOLO TOSCANA IGP sono vinificate e affinate separatamente e seguono un processo di vinificazione che varia in base all’andamento climatico che ha interessato l’annata. In ogni caso la fermentazione avviene con lieviti indigeni ed a temperatura controllata.

AFFINAMENTO
varia a seconda dell’andamento dell’annata, in funzione della tipologia di suolo, in assenza di un particolare programma prestabilito. A seconda delle potenzialità del prodotto post fermentazione, può avvenire in cocciopesto, in cemento oppure in rovere francese.

CURIOSITÀ Gianni Moscardini Ciliegiolo Toscana

L’azienda vitivinicola Gianni Moscardini si trova nell’alta Maremma Toscana a circa 30 km a nord di Bolgheri e include terreni che appartengono alla famiglia Moscardini da circa un secolo. Alcuni di questi sono ubicati su un altopiano poco distante dal paese di Pomaia e ricadono all’interno del comprensorio della DOC Montescudaio.

E’ su questo altopiano, posto a circa 180 metri di altitudine che degrada dolcemente verso sud-ovest, che si ritrovano tutte le componenti fondamentali per dare origine a vini eleganti, strutturati e di qualità.
Il terreno varia dal calcareo puro di natura sedimentaria e origine marina, al pietroso e arido di origine magmatica-vulcanica incontrando zone con argilla di natura sedimentaria di mare profondo.
Il clima, dove il sole, la luce e le continue brezze donano salubrità alle uve e le escursioni termiche regalano profumi e lente maturazioni.

Ubicati in diversi appezzamenti denominati “Campo San Giovanni”, “Campo al Pino” e “Cantina” si estendono su 13,5 ettari. Le varietà coltivate sono il Ciliegiolo, il Sangiovese, il Teroldego, il Merlot ed il Cabernet Franc per quelle a bacca rossa, il Vermentino e il Fiano per quelle a bacca bianca.

IL SOMMELIER

Abbinamento

In generale, il Ciliegiolo Toscana è un vino rosso di corpo medio, con aromi di frutta rossa, spezie e note balsamiche. Si abbina bene a piatti saporiti e succulenti, che non siano troppo acidi o piccanti.

Antipasti

• Salumi di maiale, come il salame, il prosciutto crudo e la mortadella, sono un altro ottimo abbinamento con il Ciliegiolo. La carne di maiale ha un sapore ricco e saporito, che si bilancia bene con gli aromi del vino.
• Formaggi stagionati, come il pecorino toscano e il parmigiano reggiano, sono un abbinamento classico con il vino rosso. I sapori intensi dei formaggi si sposano bene con la struttura del Ciliegiolo.

Primi piatti

• Pappa al pomodoro è un piatto semplice ma gustoso che si abbina bene al Ciliegiolo. La dolcezza del pomodoro si bilancia con l’acidità del vino.
• Tagliatelle al ragù di cinghiale è un altro piatto classico della cucina toscana che si abbina bene al Ciliegiolo. Il sapore intenso del ragù di cinghiale si sposa bene con la struttura del vino.
• Pici all’aglione è un piatto tipico della Toscana che si abbina bene al Ciliegiolo. L’aglio e il peperoncino danno al piatto un sapore intenso che si sposa bene con la struttura del vino.

Secondi piatti

• Carne alla brace, come la bistecca alla fiorentina, la costata di manzo e l’agnello, è un abbinamento classico con il vino rosso. I sapori robusti della carne si sposano bene con la struttura del Ciliegiolo.
• Cacciagione, come la selvaggina da piuma e da pelo, è un altro ottimo abbinamento con il Ciliegiolo. I sapori intensi della cacciagione si sposano bene con la struttura del vino.
• Pesce al forno o alla griglia è un abbinamento più inusuale, ma può essere molto piacevole. I sapori delicati del pesce si sposano bene con la struttura media del Ciliegiolo.

Naturalmente, gli abbinamenti gastronomici sono soggettivi e dipendono anche dai propri gusti personali. L’importante è sperimentare e trovare gli abbinamenti che si preferiscono.