Paridechiovini – Ghemme D.O.C.G.

PARIDECHIOVINI GHEMME DOCG

COLORE
Colore rosso rubino con sfumature tendenti al granato con l’invecchiamento.

PROFUMO
Profumo intenso e fine di lampone e amarena con note di cioccolato e tabacco.

SAPORE
Alla bocca è pieno intenso ed avvolgente con tannini morbidi ed equilibrati.

VENDEMMIA
Vendemmia manuale in cassette a metà ottobre

VINIFICAZIONE
Vinificazione in rosso, macerazione in vasche di acciaIo per circa 20 giorni a temperatura controllata con rimontaggi ogni 8 ore. Malolattica in acciaio a novembre/dicembre.

AFFINAMENTO
Maturazione in acciaio per i primi 4 mesi. Affinamento in tonneaux da 5 Hl di rovere Allier per 18-20 mesi e successivo imbottigliamento con minimo 6 mesi di affinamento in bottiglia (obbligatorio come da disciplinare).

CURIOSITÀ

Vigneto: in comune di Ghemme per 0,30 Ha. Esposizione sud-sud/ovest. Terreno Argillo-Sabbioso a reazione acida.

Vitigno: 100% Nebbiolo

Resa in uva per ettaro: 70 Q.li

Maturazione Ottimale: Paridechiovini Ghemme DOCG vino di grande longevità se conservato al buio ed in cantina fresca. In costante miglioramento per i primi 8-10 anni.

Vini Paride Chiovini dal 1997 rappresentano l’antica tradizione agricola del territorio dell’Alto Piemonte

La cantina è situata nel comune di Sizzano, nell’area denominata Colline Novaresi, un territorio di vitigni autoctoni DOC e DOCG e dove la viticoltura ha tradizioni antichissime. 

Oggi l’Azienda è una grande famiglia, in cui si incontrano nuove professionalità guidate da consolidata passione e, dove la tradizione agricola e la modernità si uniscono per un risultato comune: produrre vini in grado di esprimere al meglio il “terroir” d’appartenenza.

Sono cinque gli ettari di proprietà di cui tre vitati, condotti tra Sizzano e Ghemme secondo le tecniche di conduzione stabilite dal disciplinare di produzione del: Sizzano Doc, del Colline Novaresi DOC e del DOCG e dal regolamento europeo di lotta integrata nel rispetto dell’ambiente.

Accostamenti

Primi piatti con ragù robusti, brasato al Ghemme, arrosti di carne rosse, selvaggina da piuma in salmì e allo spiedo, tapulone, oltre a formaggi stagionati.